27 1月 発酵ブルーベリーは完熟ブルーベリーで出来ています。

＊加工品の材料

ブルーベリーを収穫した際に一粒一粒見極めながら収穫しているのに、完熟でないものもあります。これは規格外品となります。加工品を製造する時に規格外品が利用されることはよくあります。コストを抑えるため、販売できない規格外品を処理するためなどそれも必要なことだと思います。

しかしながら、私たちBerrySmileの発酵ブルーベリーは完熟ブルーベリーだけを発酵させて商品を作っています。加工品を作るきっかけが「農家としてブルーベリーの本当の味を伝えたい！」から始まっているからです。ブルーベリーのお菓子の袋を開けた瞬間に人工的に作られたブルーベリーの匂いがする。本当のブルーベリーはほとんど香りがありません。

私たち農家が加工品を作るなら、合成添加物は加えず本当のブルーベリーの味がする加工品を作りたいというのがメンバーの一致した意見でした。試行錯誤してたどり着いた発酵ブルーベリーは原材料がブルーベリー、砂糖、酵母という3点しかありません。とてもシンプルでブルーベリーそのものの味が伝わります。加工品だからと言って規格外品の未熟果で作ると、酸味の強い味になります。それではブルーベリー本来の味を伝えることはできません。ですから、私たちは完熟ブルーベリーを発酵させてソースを作っています。

＊完熟ブルーベリー

一口に「完熟ブルーベリー」と言っても人それぞれに完熟の度合いが違います。色が濃くなったら「完熟」という人もいます。完熟の見分け方は正直言って難しいです。品種によってもちがいますし、ここは経験が大きく影響するところでもあります。指先で触った感触でポロリと落ちてくるようなら、ほぼ「完熟」です。

「ブルーベリーは酸っぱい。」というお客様がよくいらっしゃいます。残念ながら、一般に販売されているブルーベリー生果実には未熟果で酸味の強いものもたくさんあります。完熟ならばほとんど酸味の強いものは無いはずです。ブルーベリーは完熟果になる時にグンと糖度は上がります。だからこそ、完熟ブルーベリーを発酵させてソースを作ります。

私たちはブルーベリー栽培農家です。ブルーベリーの本当の美味しさを一番良く知っています。真夏の収穫作業はたいへんですが、一粒一粒見極めることが農家の本分だと思います。